These all are kinds of noodles, but their ingredients and characteristics are different.
Ramen, udon, soba-- these all are kinds of noodles, but their ingredients and characteristics are different.
（ラーメン、うどん、そば-- これらはみんな麺の一種ですが、材料や特性が異なります。）
ingredientは成分、材料、（料理などの）具材と言う意味です。
特性、特徴はcharacteristicで良いと思います。
参考になれば幸いです。
They’re all noodle dishes, but each one has different ingredients and characteristics.
**They’re all noodle dishes, but each one has different ingredients and characteristics.**
「全部麺類ですが、それぞれ原料や特徴が違います」という表現を英語にするときは、以下の要素を押さえると自然です。
* **They’re all noodle dishes**：「全部麺料理です」
* **but each one has...**：「でもそれぞれ〜があります」
* **different ingredients and characteristics**：「原料や特徴が違います」
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