シンプルだけど個性のあるデザインが好きって英語でなんて言うの？

シンプル は そのままの英語で simple を使えますが 素朴 で plain を使うのも有りだと思います。 この場合の 個性のある は 個性的と言う意味で unique を使うと良いです。 個性があって目立つと言う意味では distinctive などの 単語を使うのも有りでしょう。

- I like simple designs with personality. - I prefer minimal designs that still have character. - I enjoy clean designs that stand out in their own way. 　　 「シンプルだけど個性のあるデザインが好き」という気持ちは、英語では **"simple"**（シンプル）と **"personality"（個性）** や **"character"（特徴、味）** を組み合わせて表現するのが自然です。 ここでのポイントは、「ただのシンプル＝つまらない」ではなく、「個性を持ったシンプル」だという点を伝えることです。そのために、「with personality」「that still has character」などのフレーズが使えます。